Varietà

Parliamo di Extravergine come se non ci fossero differenze tra un Olio e l’altro; parliamo di Olivo come se fosse un’unica pianta, ma le Varietà sono molte: Leccino, Moraiolo, Frantoio sono le più importanti e più tipiche della Toscana e del Montalbano – e per quanto riguarda il Montalbano c’è anche l’Arancino, che è una Varietà autoctona e scomparsa che qui a La Cavallina abbiamo recuperato, facendola divenire “Presidio Slow Food” nel 2019.

Ogni Varietà (o Cultivar) ha le proprie peculiarità, le proprie caratteristiche, ancor più tipizzate dal territorio e dal microclima.

Le Varietà principali presenti a La Cavallina sono Arancino, Leccino, Moraiolo, Frantoio.

A La Cavallina, le qualità e le caratteristiche delle singole Varietà si sommano armonicamente in un “Blend” dalle caratteristiche peculiari, e in parallelo realizziamo “monocultivar” che valorizzano le qualità e caratteristiche peculiari delle Varietà Arancino-Presidio Slow Food, Leccino e Frantoio.