Varietà

Parliamo di Extravergine come se non ci fossero differenze tra un Olio e l’altro; parliamo di Olivo come se fosse un’unica pianta, ma le Varietà sono molte: Leccino, Moraiolo, Frantoio sono le più importanti e più tipiche della Toscana e del Montalbano.

Ogni Varietà (o Cultivar) ha le proprie peculiarità, le proprie caratteristiche, ancor più tipizzate dal territorio e dal microclima.

Le Varietà principali presenti a La Cavallina sono Arancino, Leccino, Moraiolo, Frantoio.

Le qualità e le caratteristiche delle singole Varietà si sommano armonicamente in un “blend” dalle caratteristiche peculiari.